Fabrice en dit : Même culture que les autres courges , il y en aussi un nombre de variétés impressionnantes . Certaines courges butternut font des fruits de 500 gr ou moins . tandis que d’autres ont des fruits de plusieurs kilos. Récolte en automne et vente jusqu’en hiver suivant les années . Dans nos conditions de non travail du sol agroforestier notre principal souci est le sol qui se réchauffe pas assez rapidement au printemps et la plante retardée n’a pas toujours le temps de voir ses fruits grossir .

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Recette de Courge Butternut

Ce qu’en dit Audrey : En français : doubeurre. Ne trouvez vous pas ce nom poétique et plein de tendresse. Il inspire et appelle à la douceur , à la tendresse, à la délicatesse , à l’image de cette jolie petite courge en forme de cacahuète , à la chair joliment orangé, douce et fondante en bouche …comme du beurre …

De la famille des cucurbitacées , elle se cuisine comme ses cousines mais sa saveur est légèrement plus sucrée et sa peau moins épaisse: pratique pour l’épluchage quoique celui ci ne s’avère pas toujours nécessaire.

Et comme ses cousines vous pouvez également en consommer les graines une fois grillées et assaisonnées. 

Ma recette de courge butternut : le flan .

Simplissime mais tellement bonne. Vous avez juste a préparez une purée de butternut que vous mixerez avec du sucre , de la purée d’amande (ou autre) , de la crème végétale (ici coco) et 2 œufs. Ralala… un régal.

Une recette Marmiton : Gratin de Courge Butternut

C’est ici , et c’est simple , et trop bon !!

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Nombreux sont les types de courges. Et parmi les types , comme les potimarrons il y a encore de bien nombreuses variétés différentes en forme, taille et couleurs . Nous les cultivons les potimarrons oranges le plus connu , mais aussi les verts, les bleus …

Avec les différents variétés , suivant les années de récolte , nous pouvons en avoir en vente toute l’année .

Ce qu’en dit Audrey :

Dans la famille des courges , voici le potimarron. Je suis rond, dodu et joliment coloré Mon arrivée symbolise l’automne et mes couleurs s’accordent parfaitement avec celles dont vont se parez les arbres durant cette saison.

Mon atout: mon petit goût de châtaignes qui me différencie de mes cousins potirons. 

Mon petit plus : pour me faire un velouté , en purée ou grillé au four, inutile de m’éplucher. Ma peau se prête très bien à la cuisson et elle se mixe parfaitement une fois cuite , ni vu ni connu…

Bonus : décidément je suis plein de surprises car je peux aussi être consommé cru, râpé comme une carotte. Agrémenté d’une huile de courge et parsemé de graines de potiron grillées , me voilà transformé en crudité hivernale survitaminée !!!

Alors vous m’adoptez ??

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Fabrice en dit : Nous le cultivons depuis peu . L ‘hélianthi , ou salsifis d’Amérique , est un très proche parent du topinambour . La plante fait ses 2 mètres de haut ou plus encore . Ses fleurs à l’automne sont magnifiques . Ce sont les mêmes que les tournesols , ils sont de la famille . Son tubercule est allongé , moins bosselé que le topinambour

En culture agroécologique , aucun souci parce que l’hélianthi un légume très rustique . Il ne craint ni les insectes, ni les maladies . Il craint surtout les lièvres et les lapins qui les dévorent en fin de printemps quand il sort de terre ! La récolte est compromise dès le début si les grillages ne sont pas installés .

L’utilisation est la même que le topinambour , mais le salsifis d’Amérique est plus facile à éplucher , ce qui fait surtout sa différence ! Peut être un peu goût d’artichaut moins présent ?

Comment cuisiner le salsifis d’ Amérique

Les rhizomes se consomment cuits à la façon des salsifis . Frits, sautés , en gratin, en purée , en soupe, en vinaigrette . Ils se consomment aussi crus , râpés en salade .

Essayer selon vos envies et vous serez bien heureusement surpris !

Sans oublier, la façon la plus simple est souvent la meilleure .

Idée Recette , simple . Les hélianthis Sautés aux échalotes

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Fabrice en dit : Nous cultivons le topinambour, ou artichaut de Jérusalem , depuis des décennies . Une sélection « maison  » cultivée chez nous depuis 50 ans . il fait des tiges de 2 à 3 mètres avec de magnifiques fleurs jaunes comme les tournesols. Il est en récolte à partir de novembre et en vente jusqu’au printemps . Culture Facile, mais il a l’inconvénient de repousser chaque année avec le moindre petit tubercule qui reste dans le sol . Il est très envahissant !

Et parce que nous ne labourons plus, nous sommes en agroécologie agroforestière, çà repousse d’autant plus facilement .

D’où vient sa mauvaise réputation ? Audrey vous en parle

Je suis originaire d’Amérique du Nord où j’étais cultivé par les tribus amérindiennes depuis des siècles. Je vais être rapporté en France en 1607. mais malheureusement je passe de mode et suis mis a l’écart au 18 ème où on me préférera la pomme de terre. 

On m’appelle aussi l’artichaut de Jérusalem, la truffe du Canada ou plus modestement « soleil vivace ». Je vais vous conter mon histoire.

Pendant et après la seconde guerre mondiale je vais acquérir et garder une mauvaise réputation en France et en Allemagne car symbole de famine et de guerre.

Il n’y a que depuis une dizaine d’années que je reviens à la mode avec tous les autres « légumes oubliés »pour mon plus grand bonheur car je suis un légume plutôt sympa en fait .

Recette de Topinambour

Comme une des mes appellations l’indique j’ai un petit goût d’artichaut et çà c’est gros plus !

Je suis consommé froid ou chaud mais toujours cuit au préalable.

Si vous voulez m’éplucher , faites moi cuire avant et alors ma peau se retirera plus facilement.

ATENTION, je cuis très rapidement !

Pour me préparer, laissez parler votre imagination et vos envies

• purée seul ou avec des pommes de terre

• gratin avec du potiron
• parmentier
• pot au feu
• salade avec des noix

Vous souhaitez une page Recette ? Alors voici l’idéal en hiver , un velouté de courge , patate douce et topinambours . Un régal, et très simple !

Allez n’ayez plus peur de moi, ne suis je pas délicieux ?

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ce qu’en dit Fabrice : la chayotte nous vient de contrées tropicales .

Si elle s’acclimate bien en zone tempérée, elle craint malgré tout les chaleurs extrêmes mais aussi le froid et surtout le gel !

Donc nous la cultivons sous des serres hautes (non chauffées) et bien ventilées .

Mises en place , la chayotte peutester plusieurs années tant que les pieds ne gèlent pas .

La plante commence à débourrer au printemps, atteint son plein développement foliaire en été et ses fleurs apparaissent à ce moment là , pollinisées par les abeilles et autres insectes, elles donnent naissance à des fruits que l’on récolte à partir de septembre et qui pourront peser 600 gr environ .

Si il fait trop chaud , le pollen ne survit pas et les fleurs avortent … la production est réduite et tardive.

Avant les gelées qui seraient fatales , les fruits sont tous récoltés et mis en chambre climatisée. Ils se conservent une bonne partie de l’hiver .

Recette Cristophine

Ou recette de chayotte , c’est pareil !

ce qu’en dit Audrey : Qu’elle se fasse appeler christophine aux Antilles, chouchou a la Réunion, chouchoutte en Nouvelle Calédonie ou mirliton en Haïti, on parle bien d’un seul et même fruit: la chayotte. Ce fruit ressemble à une grosse poire rugueuse, bosselée, plutôt dure et à la peau blanche ou verte.

Mais à l’intérieur se cache une chair tendre, blanche, fraîche, qui se consomme aussi bien crue que cuite. Et chez madame chayotte tout se consomme: la chair, les feuilles, et l’amande: vive l’anti gaspi !!!

Mais le goût de la chayotte me direz vous ? et bien il se situe a mi chemin entre la courgette et la pomme de terre . Du coup elle se prête à toutes les recettes à base de ces deux légumes . Pratique non ??!!!

Alors faites en des purées, des gratins, du chouchou sauté, des frites , des chouchous farcis…Mais comme j’ai un petit penchant pour les recettes qui sortent de l’ordinaire voici celle des muffins à la christophine . ou muffins à la chayotte si vous aimez mieux !

• 2 christophines, ou chayottes
• 100 g de sucre de fleur de coco
• 250 g de farine 
• 5 g de levure 
• 80g de beurre pommade
• 3 œufs
• 2 c.à.c. de cannelle
• 1 c.à.s. de rhum

.Épluchez les chouchous .Coupez les en cubes. Faites les cuire à la vapeur jusqu’à que la chair soit tendre.

.Réduire en purée et séchez la pendant 5 mn dans une casserole à feu vif pour éliminer l’excédant d’eau en remuant. Laissez refroidir.

.Préchauffez votre four à 200 °C.

.Mélangez le beurre, le sucre,le rhum,la cannelle avec la purée refroidie. Remuez et ajoutez la farine et la levure. 

.Versez dans un moule et faites cuire 30 min.

Une autre idée recette de chayotte

Pour s’évader et sentir l’air chaud sous le soleil des Antilles : Une fricassée de christophines et y apprécier le goût de la chayotte évidemment !

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Nous la cultivons de façon traditionnelle en couche , c’est à dire en terre , bien cachée du froid et de la lumière . Ce qui l’a rend différente de l’endive cultivée en salle , sans terre , c’est son goût , son moins gros calibre et sa meilleure conservation . A l ‘ancienne jusqu’au bout .

« Chicon » étant le terme utilisé dans le nord de la France, et plus généralement partout dans les lieux de production par tout les professionnels

Production de novembre à avril.

Saviez vous que cette belle dame blanche est originaire de Belgique… 

Replongeons au milieu du XIX ème siècle , où un agriculteur belge, Jan Lammers, producteur de chicorée, se retrouve une année en surproduction. Que faire? Il décide de stocker ce surplus, à l’abri de la lumière dans des caves. C’est alors, quand il revient quelques semaines plus tard, qu’il se rend compte que les racines de chicorée ont germé et ont donné des feuilles blanches/jaunes. Et voilà l’endive est née… Elle se prénomme d’abord chicorée witloof, puis au moment de son exportation en France elle prendra le nom « d’endives de Bruxelles ».

Recette Endive ou Chicon

Et si on se faisait un p’tit chicon gratin !! avec un bon Maroilles , un plat bien réconfortant pour cet hiver, ça vous dit ?? 

Une véritable endive est celle produite en pleine terre ce qui permet d’avoir un chicon doux, non amer. Car l’amertume de l’endive va venir de son exposition à la lumière; il est donc important , même dans votre frigo , de la garder enveloppée dans un chiffon pour qu’elle reste le plus possible dans l’obscurité.

Bon alors on se le fait ce gratin?!!! 

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Nous la cultivons sous abris pour vous la présenter belle et rayonnante de fraîcheur d’octobre à mars .

Salade d’automne /hiver par excellence, la mâche aussi surnommée « doucette » met un peu de verdure dans nos assièttes hivernales.

Ses feuilles sont tendres et douces: c’est la salade de la bonne humeur notamment grâce à sa teneur en vitamine B 9 qui agit, en autre, contre les troubles de l’humeur. Si votre compagnon ou compagne vous tape sur les nerfs: HOP une bonne salade de mâche et vous verrez la vie en rose …

Perso je l’accompagne de toast de chèvre chaud, et d’une pointe de vinaigre balsamique et là c’est le bonheur

Petite astuce: n’oubliez pas de l’assaisonner au dernier moment seulement, pour éviter que la vinaigrette ne « cuise » les feuilles. Et privilégier les huiles douces pour préserver sa saveur délicate.

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Cultivée depuis des siècles , la variété « Carotte Longue Lisse de Meaux » est très connue des amateurs , et de nous mêmes puisque nous la cultivons aussi .

Que nous cultivions cette carotte qui n’est plus « réservée » qu’aux amateurs est une rareté qui nous fait remarquer des médias , comme ces articles Le Parisien (05/10/2018) le Parisien (13/08/2017)

Il était une fois une racine orangée que l’on aime manger râpée et légèrement citronnée . Mais saviez vous que sa couleur orangée que vous appréciez ne date que du 16 ème siècle : et oui c’est une jeunette !! Les « vraies » carottes sont en fait blanches, jaunes ou violettes, ce que l’on nomme de nos jours « les carottes anciennes ». 

Allez hop un petit cours d’histoire : replongeons dans l’enfance de la carotte orange….La carotte orangée a fait son apparition en Hollande au 16 ème siècle. La légende veut que les maraîchers aient travaillé cette couleur en l’honneur de Guillaume d’Orange, ce prince qui permit aux Provinces Unies de s’affranchir de la tutelle espagnole et de devenir indépendante sous le nom des Pays-Bas.

Depuis l’orange est la couleur emblématique des Pays-Bas … et de nos carottes ?

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On retrouve nos carottes de Meaux sur nos étals au printemps et en été sous forme de botte de carotte nouvelle belle et fraîche , celle que l’on grignote avec plaisir en apéritif. 

En automne et hiver elle se révélera un peu plus rustique et plus grosse , de quoi confectionner de belle soupes, mais pas que !!!

La carotte de Meaux : idée de recette

Mais une autre manière d’apprécier cette racine c’est en version sucrée avec un super « Carott Cake » . Si vous ne connaissez pas c’est le moment de tester. Vous voulez une recette?? … allez …tenez c’est cadeau ..

Recette : il vous faut : 300g de carottes râpées, 100g de noix de coco râpée ( optionnel), 4 cas de huile de coco fondue, 90g de farine complète, 60 g de sucre de coco, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure, 1 c.à.c. de mélange quatre épices , 1 poignée de noisettes ou amandes ou les deux, 1/2 verre de lait de votre choix ( végétal ou non).

• Préchauffez le four à 180°.
• Battre les œufs en omelette, y rajouter l’huile de coco fondue et mélangez. Rajoutez la farine, la noix de coco , les épices, la levure. Puis le sucre et enfin les carottes. 
• Rajoutez le lait petit à petit afin d’obtenir un mélange légèrement humide mais pas liquide. 
• Concassez les noisettes et/ou amandes et les rajouter au mélange. 
• Versez le tout dans un moule graissé ou recouvert de papier cuisson et enfournez pendant 30 min. laissez refroidir et DEGUSTEZ ..

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