Topinambour

La Culture du Topinambour

Fabrice en dit : Nous cultivons le topinambour, ou artichaut de Jérusalem , depuis des décennies . Une sélection « maison  » cultivée chez nous depuis 50 ans . il fait des tiges de 2 à 3 mètres avec de magnifiques fleurs jaunes comme les tournesols. Il est en récolte à partir de novembre et en vente jusqu’au printemps . Culture Facile, mais il a l’inconvénient de repousser chaque année avec le moindre petit tubercule qui reste dans le sol . Il est très envahissant !

Et parce que nous ne labourons plus, nous sommes en agroécologie agroforestière, çà repousse d’autant plus facilement .

D’où vient sa mauvaise réputation ? Audrey vous en parle

Je suis originaire d’Amérique du Nord où j’étais cultivé par les tribus amérindiennes depuis des siècles. Je vais être rapporté en France en 1607. mais malheureusement je passe de mode et suis mis a l’écart au 18 ème où on me préférera la pomme de terre. 

On m’appelle aussi l’artichaut de Jérusalem, la truffe du Canada ou plus modestement « soleil vivace ». Je vais vous conter mon histoire.

Pendant et après la seconde guerre mondiale je vais acquérir et garder une mauvaise réputation en France et en Allemagne car symbole de famine et de guerre.

Il n’y a que depuis une dizaine d’années que je reviens à la mode avec tous les autres « légumes oubliés »pour mon plus grand bonheur car je suis un légume plutôt sympa en fait .

Recette de Topinambour

Comme une des mes appellations l’indique j’ai un petit goût d’artichaut et çà c’est gros plus !

Je suis consommé froid ou chaud mais toujours cuit au préalable.

Si vous voulez m’éplucher , faites moi cuire avant et alors ma peau se retirera plus facilement.

ATENTION, je cuis très rapidement !

Pour me préparer, laissez parler votre imagination et vos envies

  • purée seul ou avec des pommes de terre
  • gratin avec du potiron
  • parmentier
  • pot au feu
  • salade avec des noix

Vous souhaitez une page Recette ? Alors voici l’idéal en hiver , un velouté de courge , patate douce et topinambours . Un régal, et très simple !

velouté de courge , patate douce, topinambour

Allez n’ayez plus peur de moi, ne suis je pas délicieux ?

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Ils nous font confiance

Fabrice Alexandre
Fabrice Alexandre
2022-12-23
Très bien servi par des gens qui connaissent parfaitement les légumes et qui vous donnent d'excellents conseils.
Moua Cagns
Moua Cagns
2022-10-15
Tout y est bon ! incontournable ! il faut y aller absolument 😁🥰
Anthony ROBERT
Anthony ROBERT
2022-09-18
Quel plaisir de manger de bons légumes locaux ! Depuis notre arrivée à Esbly en 2020, nous sommes adhérents de l'amap de Magny-le-Hongre et nous nous régalons chaque semaine avec les paniers de légumes de @Maurice de Poincy. Il n'y a pas photo, le goût des légumes est bien meilleur à ceux trouvés chez les revendeurs de grande distribution. A tel point que nos paniers de l'Amap ne suffisent pas, on en prend plus grâce à la boutique en ligne ! 🙂 Et, cela n'est qu'un avis personnel, j'apprécie d'autant plus les légumes en sachant qu'ils sont produits à côté de chez moi et qu'ils le sont de façon raisonnée et respectueuse de notre environnement. Merci @Maurice de Poincy de nous fournir ces bonnes saveurs pour nos assiettes et de nous faire re-découvrir certains légumes anciens.
AMAP Les paniers de Bussy
AMAP Les paniers de Bussy
2022-09-17
Produits de saison frais et bons, 100% local, on peut y aller en toute confiance.
patrick kholo
patrick kholo
2022-09-15
Des légumes frais, de qualité. Bravo
chantal demay
chantal demay
2022-09-12
Amapienne de courtry, je bénéficie des légumes de maurice de poincy depuis longtemps. Jamais déçue, qualité et goût retrouvé sur ses produits , merci à toute l équipe qui travaille afin que nous mangions bien et sain, continuez 👏
Claire Pellet
Claire Pellet
2022-09-12
Légumes de saison beaux, bons et variés (et parfois aussi des très bons fruits) qui nous sont livrés toutes les deux semaines dans notre AMAP; je continue sans hésitation cette année !
Mélanie PANCRATE
Mélanie PANCRATE
2022-09-12
Pas très amatrice de légumes que l'on trouve en supermarché car je n'aime pas leur goût. Depuis que je me les procure chez Maurice je ne peux plus m'en passer ; ils sont goûteux. j'attend ma commande hebdomadaire avec impatience
Elodie Michon
Elodie Michon
2022-09-12
Adhérente à l’Amap de Brou, ce maraîcher nous fournit des légumes avec lesquels on se régale. Et on espère pour longtemps!! Merci!!