ou Poire de Terre
Peu connu encore en France ,le Yacon (ou Poire de Terre Cochet ) est originaire des Andes , cultivé principalement au Pérou , en Argentine et en Colombie . On peut le le trouver aussi en Asie du Sud-Est.
Rustique , s’accommandant de sols divers , mais donnant les meilleurs résultats en sols meubles et humifères.
La plante peut atteindre en octobre jusqu’ à 2 mètres de hauteur ,
La récolte se fait à l’automne . Il s’agit de tubercules allongés de 250 g à 2 kg qui ressemblent à ceux des dahlias .
Qualité du Yacon, et ses Bienfaits
Le yacon est un tubercule au goût sucré et à la texture croquante. Il est charnu et sa texture et son goût rappelle la poire, d’où son surnom de « poire de terre ».
Une des caractéristiques du yacon est son goût sucré … sans sucre !
Précisément , la saveur sucrée vient de l’inuline et du fructo-oligosaccharide.
L’inuline est un sucre indigeste qui, lors de son arrivée au niveau du côlon est métabolisé par la flore intestinale. Grâce à cette métabolisation, du dioxyde de carbone et de l’hydrogène sont libérés favorisant ainsi la production de bactéries bonnes pour la flore intestinale. Aussi, malgré le fait qu’elle soit un sucre indigeste, l’inuline n’entraîne aucun pic de glycémie.
Les prébiotiques participent de leur côté à la bonne santé des probiotiques (bactéries positives qui peuplent naturellement notre intestin) et ces derniers ont plusieurs pouvoirs : vertus anti-inflammatoires, baisse du taux de lipides, diminution de l’appétit et meilleure assimilation des nutriments.
Les fructo-oligosaccharides sont des substances composés de glucose et de fructose. Comme l’inuline, ces deux types de sucres favorisent la libération de bonnes bactéries.
Le premier bienfait du yacon est qu’il aide à perdre du poids. D’ailleurs, ceci a été prouvé par plusieurs études dont une qui a démontré les effets des probiotiques sur la perte de poids : un groupe de personnes a pris pendant 12 semaines des probiotiques et un autre un placebo sur la même période. Pour mieux évaluer les résultats, les chercheurs ont mesuré le tour de taille, la graisse abdominale et le poids de chaque participant. Au bout des 12 semaines, il a été constaté que le groupe ayant reçu les probiotiques avait perdu de la graisse, du poids et de l’IMC. Le yacon aide donc à éliminer des kilos en trop !
Le yacon a également un effet coupe-faim permettant ainsi de réduire l’appétit et de ressentir une sensation de satisfaction comme si vous aviez manger un repas copieux.
Mais le yacon a un autre bienfait intéressant : il fonctionne presque de la même façon que les fibres, il aide ainsi à lutter contre les risques de constipation.
Cette plante agit aussi comme un régulateur de glycémie. Ceci est dû à l’inuline qui éjectera via le système digestif l’excédent de sucre.
Enfin, le yacon agit sur le métabolisme et active des fonctions du foie permettant ainsi de transformer les graisses en énergie. De ce fait, la graisse est utilisée et non stockée.
Yacon : avis, bienfaits, contre-indications, utilisations et posologie (naturavox.fr)
Le yacon en Cuisines , Recettes
Ce légume se consomme cru ou cuit . Il faut éplucher la poire de terre à l’aide d’un économe …comme une pomme de terre.
Cuite à l’eau, à la vapeur , sautée , mijotée, au four, braisée , en frite , il existe une multitude de façons de la préparer.
Du Goût de la poire d’où son nom , elle peut remplacer la pomme de terre dans les recettes. Les modes et temps de cuisson étant identiques .
Et plus encore : en jus , en confiture , en poudre , en farine …
Voici une page de CHEF SIMON qui vous donnera plein d’idées recettes pour le yacon !
