céleri rave et céleri branche - Maraîcher Agroforestier en Production Agroécologique de Fruits et Légumes à Meaux, Seine et Marne, Ile de France

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Les Céleris

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Originaire de la région méditerranéenne, le céleri ou ache des marais, est une plante herbacée bisannuelle, haute de 50 à 80 cm. Il est utilisé dans la cuisine chinoise 500 ans avant notre ère, et consommé par les égyptiens  et les grecs bien avant ...

De la famille des Apiacées  (Ombellifères comme le persil, fenouil, cerfeuil, et carotte… ) le céleri est une plante potagère qui a été sélectionnée au fil des siècles jusqu'à obtenir deux types de plantes .
Le céleri  branche dont on consomme les côtes et les feuilles ,
Le  céleri-rave  dont la forme de boule a un poids moyen de 800g à 1,5kg et un diamètre de 15 à 18 cm en plein développement.



Jusqu'à la renaissance, le céleri était employé non pas comme une plante potagère, mais comme une plante médicinale, pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux. A tout cela s'ajoutaient les nombreuses propriétés (notamment aphrodisiaques) que lui prêtaient les croyances populaires.

A  SAVOIR:  Le sel au  céleri. Poudre de céleri tiré du céleri rave séché et pulvérisé ajouté à du sel , il sert surtout à relever le jus de tomate, les crèmes de légumes et les sauces de salade.




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